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餐飲排油煙管道多久清洗一次?

2021年03月06日

國家規定:

GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》

  7.9.2.7 旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次;

北京規定

《北京市餐飲經營單位安全生產規定》

    第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次,清理應當做好記錄。

    第三十五條 餐飲經營單位違反本規定,有下列情形之一的,由商務行政主管部門責令改正,并按照下列規定給予行政處罰:

    (三)未按時清理排油煙管道的,處5000元以上3萬元以下罰款;

《北京市消防條例》

    第三十二條 食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂,應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。

    第八十六條 食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的,責令改正,可處1000元以上5000元以下罰款;造成火災的,處1萬元以上3萬元以下罰款。

《北京市火災高危單位消防安全管理規定》

   第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關規范要求設置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次,并做好記錄備查。

天津規定:

《天津市高層建筑消防安全管理規定》

   第二十條 高層建筑內賓館、酒店、餐飲場所的經營者應當至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設施進行一次檢查、清洗或者保養,并做好記錄,保留2年備查。

重慶規定:

《重慶市高層建筑消防安全管理規定》

   第三十七條 第二款 賓館、餐飲場所的經營者至少每季度對廚房煙道、燃氣管道進行一次檢查、清洗和保養。

   第六十一條 違反本規定,有下列行為之一的,由公安機關消防機構責令改正,對單位處2000元以上5000元以下罰款,對個人處200元以上500元以下罰款:

   (一)賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的;

山東規定:

《山東省高層建筑消防安全管理規定》

    第十八條 高層建筑內用火管理應當符合下列要求:

    (四)賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間應當采取防火隔熱措施,每季度至少對廚房排油煙管道進行一次檢查、清洗和保養,建立檢查和清洗記錄。

    第四十四條 高層建筑內的賓館、餐飲場所的經營者未按照規定對廚房排油煙管道進行檢查、清洗和保養的,由公安機關消防機構責令限期改正,處五千元以上一萬元以下罰款。

《山東省火災高危單位消防安全管理規定》

   第三十一條 火災高危單位應當遵守下列規定:

   (一)設有廚房的火災高危單位至少每半年清理1次廚房煙道;

   前款第一項規定的煙道清理情況,應當留有清理記錄并存檔備查;

   第四十九條 違反本規定,未定期清理廚房煙道的,責令限期改正,處5000元以上1萬元以下罰款。

《青島市實施<中華人民共和國消防法>若干規定》

   第十七條 第二款 高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場所的廚房油氣煙道,應當由專業防火清理單位定期清理。

    第二十四條 有下列行為之一的,由公安消防機構責令限期改正;逾期不改正的,責令停產停業,可以并處五千元以上五萬元以下罰款:

    (一)高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場所廚房油氣煙道未按規定清理的;

《青島市高層建筑消防安全管理辦法》

    第三十一條 高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所的爐火、煙道等設施與可燃物之間必須采取防火隔熱措施,該場所經營者每季度至少對廚房排油煙管道進行一次清理。

    第七十六條 違反本辦法第三十一條規定,高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所經營者未定期對廚房排油煙管道進行清理的,由公安機關消防機構責令限期改正,并處一萬元罰款。

《淄博市消防條例》

    第三十四條 人員密集場所應當遵守下列規定:

   (五)廚房油氣煙道應每月至少清理一次,確保消防安全。

    第五十九條 違反本條例規定,有下列行為之一的,由公安機關消防機構責令改正,對單位處一千元以下罰款,對直接責任人員可以處警告或五百元以下罰款:

    (四)人員密集場所的廚房油氣煙道未定期清理的。

江蘇規定:

《江蘇省高層建筑消防安全管理規定》

    第三十九條 高層建筑內的廚房排油煙管道應當定期進行檢查、清洗,賓館、餐飲場所的經營者應當對廚房排油煙管道每季度至少進行1次檢查、清洗和保養。

    第五十一條 第二款 高層建筑內的賓館、餐飲場所的經營者未按照規定對廚房排油煙管道進行檢查、清洗和保養的,責令改正,處警告或者500元以上5000元以下罰款。

 

《南京市消防條例》

   第三十六條 人員密集場所、高層和地下公共建筑應當遵守有關消防安全規定,并符合下列要求:

   賓館、飯店廚房油煙氣管道應當定期清洗,并建立臺帳。

    第六十二條 違反本條例規定,有第一項、第二項行為之一的,責令限期改正;逾期不改正的,處五百元以上五千元以下罰款。有第三項至第七項行為之一的,責令改正,處警告或者五百元以下罰款;情節嚴重的,處五百元以上五千元以下罰款:

   (七)賓館、飯店廚房油煙氣管道未定期清洗的。

《蘇州市消防條例》

     第二十五條 第二款 對人員密集場所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當經常進行安全檢查,每月至少清洗一次,并做好相關記錄。

     第四十四條 第二款 違反本條例第二十五條第二款規定,對人員密集場所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定進行檢查、清洗的,由公安機關消防機構責令改正,處警告或者一千元以上五千元以下罰款;造成火災的,處一萬元以上三萬元以下罰款。

《無錫市消防條例》

    第三十五條 人員密集場所的廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查清洗一次,并做好記錄。

    第七十二條 有下列行為之一的,由公安機關消防機構或者公安派出所責令限期改正;逾期不改正的,由公安機關消防機構處一千元以上五千元以下罰款:

    (三)違反本條例第三十五條規定,人員密集場所的廚房煙道及燃油管道未按規定檢查清洗的。

《徐州市消防條例》

    第十七條 人員密集場所的烹飪操作間排油煙設施、集煙罩等設備應當定期進行消防安全檢查,每月至少清洗一次,并做好記錄。

名企的規定:

《萬達廣場餐飲廚房消防安全管控標準》

   廚房擋火板必須每日擦拭,表面無積油、油垢等;每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭,無油垢積存;

    油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下,可分為兩級清洗方式:一級為重油煙商戶,分戶排油煙管道每月不少于1次清洗;二級為輕油煙商戶,分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油,須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案;

    物業部負責建立油煙管道清洗檔案,每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內容:油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前后對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。

清洗單位需要資質么?

從法律規定層面看,我國大部分地區相關法規沒有對油煙管道的清洗單位專業資質作出要求,除了青島規定“應當由專業防火清理單位定期清理”外,沒有發現更多地方有明確的法規要求但是,國家和地方相關的行業協會有針對油煙管道清洗作業給其會員企業頒發相關的作業資質,比如中國商業企業管理協會清潔服務商專業委員會頒發的《油煙管道清洗服務企業資質證書》,北京消防協會頒發的《具備廚房煙囪、排油煙管道清洗技術服務質量保障體系》資信證書等等。從理論上講,取得相關資質的清潔公司因受到對應行業協會的審核、監督和指導,其相關作業質量效果應會比未取得資質的公司要好,雖然不能否認存在有些協會只要交錢便可拿到資質的現象。

因此,為了盡可能保證油煙管道清潔的效果以及作業過程的安全,我們還是建議聘請取得相關資質或資信證書的單位對油煙管道進行清洗。在合同中約定甲乙雙方的安全職責,在作業過程中對作業質量與安全進行檢查、記錄和驗收,確保清洗過程安全、結果“干凈”。

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